Brevet Professionnel (BP) : Charcutier Traiteur

Production, présentation, service du charcutier-traiteur
Approvisionner, Stocker
Produire (Concevoir-organiser)
Réaliser, personnaliser
Conditionner et présenter
Contrôler la qualité
Entretenir les locaux
Gérer (organiser le travail du personnel, la production)
Communiquer
Technologie et sciences appliquées à l’alimentation, l’hygiène et aux équipements du laboratoire de fabrication de produits de charcuterie-traiteur
Compétences et connaissances technologiques en vue de l’analyse de situations professionnelles telles que l’action des différents facteurs d’influence et le rôle précis de l’intervention du professionnel ;
les problèmes spécifiques concernant l’hygiène et la sécurité dans la profession de charcutier, charcutier-traiteur, traiteur.
Compétences et connaissances scientifiques fondamentales relatives à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements et leur mobilisation dans l’exercice de la profession.
Arts appliqués aux produits finis charcutiers et traiteurs
Analyser un répertoire graphique et artistique
Réaliser un travail artistique adapté à la profession (assemblage, découpages, collages, dessins, organisations).
Gestion, techniques commerciales et environnement économique, juridique et social de l’entreprise de charcuterie-traiteur
Compétences et connaissances dans les domaines relevant de l’environnement économique, juridique et social, des techniques commerciales et de la gestion courante d’une entreprise du secteur de la charcuterie, charcuterie-traiteur, traiteur :
les techniques de gestion et de comptabilité (fonction gestion courante et du personnel) ;
les mathématiques appliquées ;
les techniques commerciales (fonction commerciale) ;
l’environnement économique, juridique et social de l’entreprise, l’analyse des situations liées à l’environnement professionnel ainsi qu’à la gestion (statistiques par exemple).
Expression et connaissance du monde
Produire et analyser des discours de nature variée
Produire et analyser des supports utilisant des langages différents
Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports
Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle
Langue vivante étrangères
S’exprimer oralement en continu
Interagir en langue étrangère ou régionale
Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère ou régionale
Mobilité
Caractériser le contexte professionnel étranger
Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger
Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l'étranger et en France