BPREA - BC06 Transformer la production de fruits ou de légumes - Die

- Les différents modes de conservation agroalimentaire : séchage, froid, cuisson, lactofermentation, addition de sucre, sel, huile, vinaigre, alcool. - Les bases de l'hygiène et application des principes de la réglementation pour la sécurité des aliments : notions de dangers, prévention des risques, plan de maitrise sanitaire - La réglementation : le paquet hygiène (réglementation européenne), l'agriculture biologique, spécificités françaises, règles d'étiquetage, - Les documents relatifs à une transformation : fiche de définition d'un produit, diagramme de fabrication, étiquette, cahier de transformation, numéro de lot, DLC ou DDM, - Réalisation à la ferme de transformations de fruits (confitures, gelée, coulis), - Réalisation d'autres transformations de légumes ou aromatiques sans autoclave (chutneys, confits, condiments, lactofermentation...), - Autres types de transformations et conditionnements selon les projets des stagiaires comme séchage, jus de fruits, pasteurisation, conserves, semi-conserves, produits transformés nécessitant l'autoclave (NB : cette formation n'est pas une formation à l'autoclave), - Les besoins en matériel, équipement et atelier selon le(s) type(s) de transformation, - La rentabilité : calcul du prix de revient, du temps de travail, des charges de production, de commercialisation et de structure, - Travail sur le projet de chaque stagiaire.