CONDUIRE UNE ACTIVITE DE CONSERVERIE
Prix :
2 448,00 €
Spécifications:
Éligibilité CPF
:
Éligible au CPF
Possibilité de faire la formation en distanciel
:
Non
Département
:
Vaucluse
Code département
:
84
Durée (h)
:
35 (h)
Description du formation:
1ère partie : Les prérequis de la fabrication de conserves
La règlementation :
- Panorama des réglementations auxquelles sont soumises les différentes productions agroalimentaires végétales et animales (paquet hygiène, dossier d'agrément sanitaire, étiquetage, contrôle de poids)
- Définition d'une conserve
- Les acteurs externes ; les autorités sanitaires ; le laboratoire d'analyses
Les principes qualité :
- Le plan de maîtrise sanitaire ;
- Les procédures d'hygiène et de sécurité sanitaire ;
le HACCP ; la traçabilité - Les guides de bonnes pratiques hygiéniques
- Le nettoyage et la désinfection
2ème partie : Les principes de la stérilisation
- Les Bases de microbiologie alimentaire
- Établissement / validation des barèmes de traitement thermique
- Les paramètres critiques d'application d'un barème
- Instrumentation des autoclaves
3ème partie Les conditionnements
- Les principaux modes de conditionnement (bocaux, boites, plastiques)
- Choix de l'emballage
- Conformité de l'étanchéité : les contrôles à effectuer les contrôles des produits finis
- Validation des DLC - Analyses physico-chimiques : pH, texture, couleur - Test de stabilité
REALISATION DE TP pour la fabrication de produits et leur conditionnement.
4ème partie La conduite en sécurité de l'autoclave
- Fabrication de produits alimentaires - Démonstration de l'utilisation d'un autoclave
- Consignes de sécurité REALISATION DE TP : traitement thermique des produits fabriqués et conduite de l'autoclave.
5ème partie : les éléments pour la constitution d'un business plan
- Les étapes de votre projet
- Evaluation des niveaux d'investissements en matériel - Les achats complémentaires : fluides, matières premières
Organisme de formation:
CENTRE TECHNIQUE DE LA CONSERVATION DES PRODUITS
Élément Clé de la formation:
Formation complète qui permet d'acquérir toutes les compétences théoriques et pratiques nécessaires au démarrage d'une activité de conserverie
Formation complète qui permet d'acquérir toutes les compétences théoriques et pratiques nécessaires au démarrage d'une activité de conserverie
Compétences délivrées:
CERTIFICATION
CERTIFICATION
Notes et recommandations utilisateurs:
" Les retours et évaluations des participants seront bientôt disponibles pour vous aider à choisir les formations les plus pertinentes "
" Les retours et évaluations des participants seront bientôt disponibles pour vous aider à choisir les formations les plus pertinentes "
Recommandations pour formations futures:
" Des recommandations de formations complémentaires vous seront bientôt suggérées pour construire un parcours cohérent et adapté. "
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Recommandations LinkedIn:
" Connectez prochainement votre profil LinkedIn pour recevoir des suggestions de formations alignées avec votre parcours professionnel. "
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