Bloc 1 - Préparer une salle de restaurant et l’accueil des clients

Préparer la salle de restauration en respectant les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin d’assurer une prestation conforme aux exigences de l’établissement Adapter la table et sa décoration en fonction de l’événement : table de restaurant, mariages, repas d’affaires… Connaitre les différents styles de décoration et les tendances actuelles. Choisir les éléments qui vont composer la table : nappe, vaisselle, composition florale Connaitre l’utilisation et l’emplacement des couverts Connaitre le bon usage des verres Maîtriser les différents pliages des serviettes Pratiquer les différents types de service à table : Le service à la française, à l’anglaise, à la russe Concevoir un plan de table et appliquer les règles de Bienséance Découvrir les grands art floraux Créer une composition florale Découvrir des pliages de serviette uniques Intégrer le vocabulaire de la salle de restaurant en langue Anglaise Nettoyer la salle et les espaces publics, remettre en place le mobilier en respectant les règles d’hygiène et de sécurité afin d’assurer la continuité de service Maitriser les règles d’hygiène et sécurité Effectuer des gestes de premiers secours au sein d’une équipes Maitriser les gestes et postures en matière de sécurité Préparer le service à partir des consignes quotidiennes reçues lors du briefing afin de favoriser l’offre commerciale de l’établissement Connaître l’offre de son établissement et les caractéristiques afin de mieux vendre Préparer son argumentaire commercial en langue Française et en langue Anglaise Exposer les avantages et bénéfices des produites au client dans une optique de vendre en langue Française et en langue Anglaise Argumenter en mettant en avant les avantages et bénéfices du produit Connaitre les principaux cépages des vins du monde Connaitre la base des accords mets & vin Collaborer avec les membres de l’équipe afin d’assurer un service de qualité S’impliquer dans le briefing et l’organisation du service Transmettre les informations nécessaires du litige client, à vos collaborateurs, à vos supérieurs et/ou service concerné. Rechercher des solutions, être proactif dans la résolution de litige dans une optique d’amélioration constante de la qualité du service client Savoir mettre en place un plan d’action correctif Prendre des réservations par téléphone ou par mail Maitriser la rédaction de courriel personnalisé Respecter une expression écrite élégante : sans faute d’orthographe, respectant les règles grammaticales et en utilisant les règles protocolaires Comprendre les enjeux de l’appel téléphonique : 1ère image de l’établissement Appliquer un savoir être irréprochable au téléphone Répondre efficacement en pratiquant l’écoute active, le questionnement et la reformulation Maitriser les règles de la prise de congés