CAP Pâtissier – Développements Pôles 1 et 2 - ER
Prix :
2 544,00 €
Spécifications:
Éligibilité CPF
:
Éligible au CPF
Possibilité de faire la formation en distanciel
:
Non
Département
:
Haute-Garonne
Code département
:
31
Durée (h)
:
40 (h)
Description du formation:
Module 1 - Élaborer des pâtes sablées par sablage et crémage ; tarte crème d’amande, crémeux aux fruits, ganache, tarte aux fruits ; pâtes brisées : appareil à crème prise, sucré et salé ; pâtes feuilletées : chausson aux pommes, millefeuille, flan ; pâtes levées feuilletées : croissants, pains au chocolat et au raisin, oranais, suisse, torsade ; pâtes levées : façonnage, brioches tressées, à tête, Nanterre, navette, boules au sucre, pains au lait. Elaborer des petits fours et gâteaux de voyage : macarons, meringues, sablés, rochers coco, cakes, madeleines, cannelés, financiers -- Module 2 - Élaborer des pâtisseries à base de pâte à choux ou pâte feuilletée : éclairs, religieuses, salombos, cygnes, glands. Garnir de différentes crèmes : pâtissière, diplomate, mousseline. Élaborer des entremets : biscuits joconde, biscuit cuillère, génoise, dacquoise ; inserts crémeux et aux fruits ; croustillants ; mousses à base de ganache, crème anglaise, crème au beurre, pâte à bombe ; finition glaçage, nappage neutre -- Commun aux modules - Identifier la technologie mise en œuvre pour chaque phase de la production et chaque production Organiser, regrouper des préparations, justifier et optimiser la production Discuter et argumenter sur le choix des matières premières
Points forts
Organisme de formation:
ART DE PATISSER
Élément Clé de la formation:
100% présentiel - 4 stagiaires par session au maximum - durée de 5 jours de 8 h en discontinu le mardi ou le mercredi sur 2 à 5 mois - Centre ville Toulouse - Métro Jean-Jaurès ou Jeanne d'Arc
100% présentiel - 4 stagiaires par session au maximum - durée de 5 jours de 8 h en discontinu le mardi ou le mercredi sur 2 à 5 mois - Centre ville Toulouse - Métro Jean-Jaurès ou Jeanne d'Arc
Compétences délivrées:
Certificat de réalisation
Certificat de réalisation
Notes et recommandations utilisateurs:
" Les retours et évaluations des participants seront bientôt disponibles pour vous aider à choisir les formations les plus pertinentes "
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Recommandations pour formations futures:
" Des recommandations de formations complémentaires vous seront bientôt suggérées pour construire un parcours cohérent et adapté. "
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Recommandations LinkedIn:
" Connectez prochainement votre profil LinkedIn pour recevoir des suggestions de formations alignées avec votre parcours professionnel. "
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