CAP; BEP... (NIVEAU 3)

Préparation aux blocs de compétences en correspondance avec la fiche RNCP 18704 :
- Bloc de compétence n 1 fiche RNCP 18704-Technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée
- Bloc de compétence n 2 fiche RNCP 18704- Production
- Bloc de compétence n 3 fiche RNCP 18704-Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique (sauf pour les apprenants dispensés de l épreuve aux examens du CAP)
- Bloc de compétence n 4 fiche RNCP 18704-mathématiques-sciences physiques et chimiques (sauf pour les apprenants dispensés de l épreuve aux examens du CAP)
- Bloc de compétence n 6 fiche RNCP 18704-Langue vivante (sauf pour les apprenants dispensés de l épreuve aux examens du CAP)
- Bloc de compétence n 7 fiche RNCP 18704-UF Langue vivante (sauf pour les apprenants dispensés de l épreuve aux examens du CAP)

Approvisionnement :

Réceptionner et stocker les marchandises

Détecter et signaler les non conformités

Production :

Mise en place du poste de travail

Préparer les matières premières pour la production

Réaliser la production

Stocker les produits fabriqués ou en cours de fabrication

Qualité, hygiène et sécurité

Respecter le Document Unique

Respecter le guide des bonnes pratiques d’hygiène et le plan de maîtrise sanitaire

Appliquer la démarche environnementale de l’entreprise

Vérifier la conformité des produits finis

Commercialisation et communication :

Présenter les produits

Communiquer avec le personnel de vente

Communiquer avec la hiérarchie et les membres de l’équipe

Français, Histoire Géographie - enseignement moral et civique

Mathématiques et sciences physiques

Prévention, santé, environnement

Langue vivante étrangère (anglais)

Formation générale : Français, Histoire-Géographie, Anglais,
Mathématiques, Sciences Physiques,

Formation professionnelle théorique : Sciences appliquées
à l’alimentation, Technologie professionnelle, Prévention
Santé Environnement, Connaissance de l’entreprise et de son
environnement économique, juridique et social.

Pratique professionnelle
- Utiliser un langage approprié à la situation
- Préparer et réaliser la production : du pesage au façonnage.
- Organiser son travail
- Réceptionner et stocker les marchandises d’une livraison
- Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de
vente

RNCP37537BC01 - Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
Organiser le rangement des produits réceptionnés-Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison-Appliquer les mesures d hygiène, de santé et de sécurité des salariés-Appliquer les mesures d hygiène et de sécurité alimentaire-Respecter les directives de la démarche environnementale-Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l approvisionnement-Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés-Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente-Utiliser un langage approprié à la situation

RNCP37537BC02 - Production et présentation de produits de panification et de boulangerie
Organiser son travail-Effectuer les calculs nécessaires à la production-Peser, mesurer-Préparer, fabriquer-Conditionner les produits fabriqués-Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente-Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis-Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

- Organiser son travail
- Effectuer les calculs nécessaires à la production
- Peser, mesurer
- Préparer, fabriquer
- Conditionner les produits fabriqués
- Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
- Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
- Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

Formation professionnelle théorique : Sciences appliquées à l’alimentation, Technologie professionnelle, Prévention Santé Environnement, Connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social, anglais.
Pratique professionnelle - Utiliser un langage approprié à la situation - Préparer et réaliser la production : du pesage au façonnage. - Organiser son travail - Réceptionner et stocker les marchandises d’une livraison - Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire - Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente

le titulaire du CAP Boulanger doit être capable d'organiser le rangement des produits réceptionnés,réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison, appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés, appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire, de respecter les directives de la démarche environnementale, contrôler la conformité qualitative et quantitative lors de l'approvisionnement, de rendre compte des non-conformités des produits réceptionnés, de produire et de planifier les travaux de boulangerie. Il doit être capable de peser mesurer, préparer fabriquer, conditionner les produits.

Bloc n 1 :
Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
Organiser la réception des produits
Contrôler et réceptionner les produits livrés
Entreposer les produits et suivre les stocks
Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
Effectuer des coupes de gros avec os
Mettre en oeuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
Mettre en oeuvre les techniques de finition

Bloc n 2 :
Préparation à la commercialisation
Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d’hygiène en vigueur
Gérer les produits en cours d’élaboration et finis
Valoriser les viandes et produits préparés
Identifier les viandes et produits préparés
Appliquer les règles de sécurité alimentaire
Nettoyer et désinfecter l’environnement de travail
Contrôler l’hygiène et la sécurité de l’environnement de travail et du matériel

BLOCS Enseignements Généraux
Bloc n 1 : Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
Bloc n 2 : Mathématiques et physique-chimie
Bloc n 3 : Éducation physique et sportive
Bloc n 4 : Prévention-santé-environnement
Bloc n 5 : Langue vivante étrangère

Unité générale
Français - histoire - géographie - éducation civique
Mathématiques - sciences physiques et chimiques
Prévention Santé Environnement
Education Sportive
Langue vivante -Unité facultative / Epreuve facultative
Unité Professionnel
L'enseignement technologique et professionnel concerne :
- la technologie (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation...)
- les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène
- la connaissance de l'entreprise
- le pétrissage, pesage, façonnage, enfournement
- la Prévention Santé Environnement
- LV facultatif
Le stage en entreprise se déroule sur une période de 16 semaines en lien avec le référentiel Métier.

Capacités C1 Organiser
• C1.1 Organiser le rangement des produits réceptionnés
• C1.2 Organiser son travail
• C1.3 Effectuer les calculs nécessaires à la production
Capacités C2 Réaliser
• C2.1 Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
• C2.2 Peser, mesurer
• C2.3 Préparer, fabriquer
• C2.4 Conditionner les produits fabriqués
• C2.5 Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
• C2.6 Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire
• C2.7 Respecter les directives de la démarche environnementale
• C2.8 Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
Capacités C3 Contrôler
• C3.1Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement
• C3.2 Contrôler les poids, quantités et aspects visuels des produits finis
Capacités C4 Communiquer
• C4.1Rendre compte des non-conformités des produits réceptionnés
• C4.2 Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
• C4.3 Utiliser un langage approprié à la situation
• C4.4 Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

Bloc Généraux :
• Français et Histoire-géographie- Enseignement moral et civique
• Mathématiques et physique-chimie
• Education physique et sportive
• Prévention-santé-environnement
• Langue vivante étrangère
• Arts appliqués et cultures artistiques

Capacités C1 Organiser
• C1.1 Organiser le rangement des produits réceptionnés
• C1.2 Organiser son travail
• C1.3 Effectuer les calculs nécessaires à la production
Capacités C2 Réaliser
• C2.1 Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
• C2.2 Peser, mesurer
• C2.3 Préparer, fabriquer
• C2.4 Conditionner les produits fabriqués
• C2.5 Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
• C2.6 Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire
• C2.7 Respecter les directives de la démarche environnementale
• C2.8 Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
Capacités C3 Contrôler
• C3.1Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement
• C3.2 Contrôler les poids, quantités et aspects visuels des produits finis
Capacités C4 Communiquer
• C4.1Rendre compte des non-conformités des produits réceptionnés
• C4.2 Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
• C4.3 Utiliser un langage approprié à la situation
• C4.4 Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

Bloc Généraux :
• Français et Histoire-géographie- Enseignement moral et civique
• Mathématiques et physique-chimie
• Education physique et sportive
• Prévention-santé-environnement
• Langue vivante étrangère
• Arts appliqués et cultures artistiques

Le programme Être capable de réaliser : pains courants, pains de tradition française, autres pains, viennoiseries levées, feuilletés et produits de base en restauration boulangère - Adopter une pratique professionnelle respectueuse de l'environnement - Contribuer au bon fonctionnement de l'entreprise. Le contenu Au centre de formation : - Acquérir des connaissances technologiques et de la pratique professionnelle - Développer des savoirs techniques - S'approprier les sciences appliquées à l'alimentation - Apprendre les règles d'hygiène et sécurité - Suivre l'enseignement général en fonction de sa formation initiale (Français, Histoire-Géographie, Mathématiques, Sciences physiques, Éducation physiques et sportive, Anglais) - Connaissance de l'entreprise, - Environnement juridique, économique et sociale - Prévention santé et environnement en entreprise - Réceptionner et stocker les matières premières - Préparer, conditionner les produits finis - Respecter les règles d'hygiène et de sécurité - Composer les vitrines avec le personnel de vente

L'enseignement technologique et professionnel concerne : - la connaissance des matières premières et des matériels ; - la prévention des accidents ; - le stockage des produits ; - l'approvisionnement du magasin ; - les sciences appliquées aux équipements, à l'alimentation et à l'hygiène ; - la connaissance de l'entreprise et de l'environnement économique, juridique et social. Matières enseignées : - Domaine professionnel - Technologie - Art appliqué - Sciences Appliquées - Gestion appliquée - P.S.E Domaine Général : - Français/ Histoire -Géographie - Mathématiques/Sciences

Programme de la formation
Connaissances et acquisition de compétences professionnelles dans les domaines de :
Organiser et installer le poste de travail :
Installer et mettre en sécurité son poste de travail
Vérifier la conformité des matériaux et des ouvrages
Préparer les matériaux, quincailleries et accessoires
Tracer les éléments constitutifs d une charpente bois
Conduire les opérations d usinage et de taillage
Conduire les opérations d assemblage et de finition
Assurer la maintenance des matériels et des outillages
Connaissances en matière de santé et sécurité professionnelles
Prévention Santé Environnement
Attestation R408 Montage, utilisation et démontage des échafaudages de pied
Sauveteur Secouriste au Travail
Habilitation électrique
Connaissances générales associées aux connaissances professionnelles
Enseignement général : Français, Histoire, Géographie, Anglais, Mathématiques, Sciences,
Enseignement professionnel : dessin technique
EPS

- Pratique professionnelle - Langue vivante étrangère (Anglais)
- Technologie de Service - Français – Histoire/Géographie - EMC
- Sciences appliquées - Mathématiques - Sciences Physiques
- Prévention, santé, environnement - Éducation physique et sportive
- Gestion appliquée - Arts appliqués
*Contenus modulables suivant les acquis de chaque apprenant.

COMPÉTENCES 1 – RNCP35888BC01 - Etude et préparation d'une intervention
Compléter et transmettre des documents
Décoder un dossier technique et dossier technique sous forme numérique (BIM)
Choisir les matériels et l'outillage

COMPÉTENCES 2 – RNCP35888BC02 - Réalisation et contrôle d’ouvrages courants
Déterminer des quantités de matériaux et d'éléments
Organiser son poste de travail
Sécuriser son intervention
Implanter et tracer un ouvrage simple
Réaliser une structure de voirie
Raccorder un réseau
Poser des éléments structurants de voirie
Réaliser des petits ouvrages maçonnés
Réaliser un vêtement à base de liant hydraulique
Réaliser un revêtement à base de liant bitumineux
Effectuer des autocontrôles

COMPÉTENCES 3 – RNCP35888BC03 - Réalisation de travaux spécifiques
Echanger et rendre compte oralement
Intervenir à proximité des réseaux
Effectuer la manutention des charges
Réceptionner les approvisionnements
Participer aux opérations de contrôle

*COMPÉTENCES 4 – RNCP35888BC04 - Enseignements généraux : Français, Histoire Géographie, Education civique morale
*COMPÉTENCES 5 – RNCP35888BC05 - Enseignements généraux : Mathématiques, Sciences Physique
COMPÉTENCES 6 – RNCP35888BC06 – Education Physique et Sportive : Exempté sur CAP en 1 an

COMPÉTENCES 7 – RNCP35888BC07 – Prévention, santé, environnement
L’individu responsable de son capital santé
L’individu responsable de son environnement
L’individu dans son milieu professionnel, impliqué dans la prévention des risques
L’individu, consommateur averti

COMPÉTENCES 8 – RNCP35888BC08 – Langue Vivante Etrangère Obligatoire : Anglais

Habilitations Professionnelles et Certifications complémentaires utiles à l’exercice de la profession :
COMPÉTENCES 9 – Habilitation électrique B0-H0 + AIPR opérateur + Attestation R408 Annexe 3 et 5 "Montage, utilisation d'un échafaudage fixes et roulants"
Habilitation électrique + AIPR opérateur : travaux à proximité de réseaux aériens ou enterrés avec ou sans engin
Attestation R408 Annexe 3 et 5 "Montage, utilisation d'un échafaudage fixes et roulants"

COMPÉTENCES 10 – SST : Sauveteur Secouriste du Travail
COMPÉTENCES 11 – Logiciel BIM

BLOC 01 - Intervention et réparation sur élément
- Collecter les informations nécessaires à l’intervention
- Appliquer la méthodologie de réparation
- Remettre en conformité
- Contrôler la qualité de son intervention
BLOC 02 - Préparation des fonds et des surfaces
- Réaliser la préparation des fonds
- Réaliser la préparation des surfaces
BLOC 03 - Intervention sur les inamovibles et les vitrages
- Remplacer un élément de structure
- Mettre en conformité un vitrage
BLOC 04 - Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
- Français
- Histoire-géographie-enseignement moral et civique
BLOC 05 - Mathématiques et physique-chimie
BLOC 06 - Éducation physique et sportive
BLOC 07 - Prévention - santé - environnement
BLOC 08 - Langue vivante (Bloc facultatif)
BLOC 09 - Arts appliqués et cultures artistiques (Bloc facultatif)
BLOC 10 - Mobilité (Bloc facultatif)